알토란 이현옥 사장 파김치장어전골 레시피 545회 6월 15일 방송

2025년 6월 15일 방송된 MBN <알토란> 545회 ‘우리 집 빨간 맛의 비밀’ 편에서는 전라도 고향 손맛을 그대로 담아낸 이현옥 사장의 파김치와 파김치장어전골 레시피가 소개되었습니다. 6개월 숙성된 파김치의 깊은 맛과 장어 육수가 어우러지는 이 메뉴는 보양식이자 진

한 감칠맛의 결정체로 시청자들의 눈길을 끌었습니다.

 

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알토란 이현옥 사장 파김치 파김치장어전골 레시피

파김치

재료: 쪽파, 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 밀가루 풀, 천일염

조리과정:

1. 넓은 대야에 멸치액젓, 설탕, 고춧가루, 밀가루 풀을 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 손질한 쪽파를 양념장에 넣고 골고루 버무린 후, 김치통에 담아 6개월간 숙성시킵니다.

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장어 육수

재료: 물, 장어 뼈, 장어살

조리과정:

1. 커다란 냄비에 장어 뼈를 넣고 5~6시간 끓여 깊은 육수를 냅니다.
2. 이후 장어살을 추가해 더 끓여, 진한 장어 육수를 완성합니다.

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파김치장어전골

재료: 손질된 장어, 숙성된 파김치, 파김치 국물, 식용유, 고춧가루, 민물 새우

조리과정:

1. 장어는 화구에 올려 80% 정도만 구운 뒤, 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.
2. 들통에 숙성된 파김치, 파김치 국물, 식용유, 고춧가루를 넣고 4시간 이상 푹 지집니다.
3. 뚝배기 바닥에 민물 새우를 깔고, 지진 파김치를 올린 후, 숙성 장어를 썰어 얹고 육수를 부어 끓여냅니다.

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이런 분들께 추천합니다

• 제대로 숙성된 파김치 요리를 찾는 분
• 장어를 색다른 방식으로 즐기고 싶은 보양식 마니아
• 시간과 정성이 들어간 진한 맛의 전골 요리를 원하는 가족 식사
• 알토란 방송 속 전라도 손맛을 직접 체험하고 싶은 분

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마무리

6개월 숙성 파김치와 구운 장어, 진한 장어 육수가 어우러진 파김치장어전골은 이현옥 사장의 손맛이 담긴 궁극의 보양 요리로, 여름철 원기 회복과 깊은 맛을 동시에 선사하는 알토란표 진미입니다. 파김치와 장어를 포함한 이현옥 사장표 전골은 보기만 해도 힘이 나는 보양 음식입니다. 장어 뼈로 오랜 시간 우려낸 육수에 지진 파김치와 구운 장어가 더해져 깊은 풍미를 자랑합니다. 이현옥 사장이 직접 소개한 정성과 시간의 맛이 느껴지는 요리로, 여름철 원기 회복을 위한 최고의 선택입니다. 집에서도 도전해볼 수 있는 이 레시피로 식탁 위 건강함을 더해보세요.

 

 

 

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